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椅子の上に立ったり、厨房に侵入したり、請求書について文句を言ったり…顧客のマナーには少々不満が残ることがよくあります。 ここでは、シェフ、レストランのオーナー、ソムリエが本当にイライラしていることを明らかにします。

2023 年、すべてのダイナーはアマチュアのレストラン評論家です。 Twitter からトリップアドバイザーに至るまで、彼らは自由に意見を発信することができ、シェフやオーナーは、たとえどれほど知識が不足していても、礼儀正しくフィードバックを提出することが期待されています。

今日は形勢逆転です。 今こそ、少数の客がレストランのスタッフをどのように定期的に激怒させ、イライラさせ、当惑させているかについて話し合うべき時だ。それは、法外な行為ではなく（酔って嘔吐することはたくさんあるが）、謎の欠点、ひどいマナー、低レベルの無思慮さによってである。 ダイナーが勝負をかける時期が来たのでしょうか? 最も憤慨する行動は次のとおりです。

ロンドンのソラのオーナーシェフであるビクター・ガーベイは、外食するときは次のように慎重に行動します。 ベジタリアンをステーキレストランに連れて行くつもりはない。」 それでも、Sola では「テイスティング メニューを提供することに困惑する人たちがいます。 これを予約したんですね。 予約しただけでなく、キャンセルする場合、メニューを読んでいなかったり、読んでいないと言ったりすると、1 人あたり 169 ポンドの少なからぬ料金が請求されるため、クレジット カードの詳細も必要になります。

「『レ・ミゼラブル』に現れて、『レンタルだと思ったんだけど、お金を返してもらえますか？』って言うところを想像してみてください。」 そのようには機能しません。」

ロンドンのガンパウダー・レストランのオーナー、ハーニート・バウェジャさんは、人々がメニューにない料理を頼むと腹が立つと感じている。 「バターチキンのような料理。 ゲストが「材料はあるから作ってみませんか？」と言うでしょう。 彼は言い​​ます。 「重要なのはプロセスがどのように機能するかではありません。 スパイスを挽いたり、肉をマリネしたりする必要があります。 何時間もかかります。」

パースシャーのキリークランキー・ハウスのシェフ、トム・ツァピス氏は、客が彼のオープンキッチンに「盛りつけているときに何度も入ってきて、クローズアップ写真を撮った」と語った。 邪魔になりますよ。 食べ物が冷めてしまいますよ。」 彼は、綿密に計画された一人当たり 105 ポンドのテイスティング メニューを提供している最中に、「庭を散歩しに行く」人たちにも同様に当惑しています。

一部のダイナーは、予約を固定された取り決めではなく、大まかな概要と見なします。 「午後 7 時に予約したテーブルが午後 9 時に来てしまったことがありますが、なぜまだテーブルを待っていないのか理解できません」と、ロンドンのクラブ メキシカーナの創設者メリエル アーミテージは言います。

アーミテージ氏によれば、システムを「ゲーム化」しようとする人もいるという。 オンライン予約システムで 10 人掛けのテーブルが見つからない場合は、電話やメールの代わりに、2 人掛けのテーブルを 3 つと、4 人掛けのテーブルを 1 つ、別の名前で予約します。周りのテーブル」。 すると、ゲストは、満員のダイニングルームでは、隣り合ったテーブルに座ったり、一緒にテーブルを押したりすることができないことに困惑します。 「そうすると彼らは激怒します。」

パーティーの参加ゲストが予約人数よりも少ない、または多い場合もよくある問題です。 「最近、16 人のテーブルに 20 人が来ました」と、この夏マンチェスターに Madre をオープンしたシェフのサム・グレインジャーは言います。 グレンジャーは柔軟に対応しようと努めていますが、限界があります。「最終的には、完全に別々の 4 人をバーに置くことになりました。」

また、大人 6 名と子供 3 名で予約する場合、6 名ではなく 9 名分のテーブルが必要であることは明らかです。 「子供たちには席が必要です」とグレインジャー氏は言います。 「彼らはまだ人間です。」

パンデミック後のイギリスは屋外での食事が大好きです。 「以前は筋金入りの喫煙者でした。 今はみんなです」とロンドンでディオゲネス・ザ・ドッグとアスペン＆ムルソーを経営するサニー・ホッジは言う。 しかし、日よけで覆われた屋外スペースで食事をすることを選択した場合、風が吹いたり太陽が差し込んだりしても、すぐに屋内に移動することは期待できません。 その場合、レストランはパーティーごとにテーブルを 2 つ空けておく必要があります。 ジャンパーを持ってきてください。 天気を確認してください。 「献身的に取り組む必要があります」とホッジは言います。

タバコは高価です。 喫煙者は自分でタバコを吸って節約しています。 しかし、エディンバラのパーマストンの共同創設者であるジェームス・スノードンは、自分の後は片づけてくださいと懇願します。 それは私の狂気を引き起こします。”